川菜经典：麻婆豆腐制作指南
麻婆豆腐是四川传统名菜，以其麻辣鲜香著称。今天分享正宗的制作方法。
所需食材
- 嫩豆腐：400克
- 牛肉末：100克
- 郫县豆瓣酱：2大勺
- 花椒：适量
- 蒜末、姜末：适量
- 葱花：适量
- 生抽、老抽：适量
- 水淀粉：适量
制作步骤
准备工作
将嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入加盐的开水中焯水，去除豆腥味。
炒制肉末
热锅凉油，加入牛肉末炒至变色，盛起备用。
烹饪过程
- 锅中留底油，加入郫县豆瓣酱炒出红油
- 加入蒜末、姜末爆香
- 倒入炒好的肉末翻炒
- 加入适量清水煮沸
成型收汁
- 轻轻放入焯好的豆腐块
- 小火慢炖5分钟
- 加入水淀粉勾芡
- 撒上花椒粉和葱花即可
烹饪技巧
- 豆腐一定要选择嫩豆腐，口感更佳
- 炒豆瓣酱时要用小火，避免炒糊
- 豆腐下锅后动作要轻柔，避免破碎
- 花椒粉要在最后撒入，保持香味
营养价值
麻婆豆腐富含蛋白质和多种维生素，是一道营养丰富的家常菜。